Cantine Giacomo Montresor Amarone, Valpolicella e Ripasso: differenze e caratteristiche
La Valpolicella è una delle zone vitivinicole più vocate d’Italia. Un’area dove si producono vini d’eccellenza, a partire dall’Amarone, re indiscusso dei vini veronesi, che rendono lustro al made in Italy nel mondo. Un territorio con una lunga storia che si può raccontare anche attraverso il suo nome, la cui etimologia potrebbe essere ricondotta all’espressione latina “Vallis-polis-cellae”, ovvero “valle dalle molte cantine”, che sottolinea il profondo e storico legame di questa terra con il vino e la sua coltivazione.
La Valpolicella è anche una delle aree vitivinicole più ricche per presenza di vitigni autoctoni: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara sono le varietà principali di questa denominazione. Ognuna di queste uve contribuisce alla creazione e definizione dei vini della Valpolicella che più rappresentano il cuore della produzione di Cantine Giacomo Montresor: l’Amarone della Valpolicella, il Valpolicella Classico e il Valpolicella Ripasso.
Vini che, pur essendo legati da origini, tradizioni e vitigni comuni, differiscono per diversi sistemi di vinificazione e produzione. Vediamo quali.
Valpolicella Classico: il vino della tradizione
Il Valpolicella Classico è un vino fresco, giovane e versatile, prodotto dalle uve autoctone Corvina, Rondinella e Molinara. È ottenuto tramite la vinificazione tradizionale dei vini rossi, con macerazione di 15 giorni sulle bucce, seguita da un breve periodo di affinamento. È questo il vino della tradizione, quello che si trovava sulle tavole dei nostri nonni e dei nostri genitori.
Il punto di forza di questo vino sta nella sua semplicità che, comunque, si presenta al calice con infinite sfumature: frutta fresca, ciliegia, melograno, erbe aromatiche e piacevoli note balsamiche. Gli abbinamenti possono spaziare in piena libertà, a tutto pasto, perfetto con i salumi, i formaggi e piatti a base di verdure e carni delicate.
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Amarone della Valpolicella: un’eccellenza della Valpolicella
L’Amarone della Valpolicella è il vino che ha reso celebre l’azienda e la Valpolicella stessa nel mondo. Questo importante vino rosso viene prodotto attraverso un metodo molto interessante, l’appassimento, in cui tecnica, tradizione ed innovazione si fondono per dare origine a un vino di grande struttura, eleganza e complessità. Le uve Corvina, Rondinella e Molinara, selezionate grappolo per grappolo, vengono raccolte nel corso dei mesi di settembre ed ottobre e lasciate ad appassire in cassette per circa 3 mesi.
Questa pratica permette alle uve di diminuire il loro volume andando a concentrare il contenuto di zuccheri e polifenoli. Il risultato è un vino di grande ampiezza aromatica ed elevata gradazione alcolica. La maturazione in botte di rovere per circa tre anni dona struttura e longevità.
Autentico gioiello, grande vino da meditazione, l’Amarone è perfetto per accompagnare piatti importanti e strutturati.
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Valpolicella Ripasso: il metodo ripasso
Il Valpolicella Ripasso è il vino che maggiormente caratterizza la storia vinicola della Valpolicella. Il metodo di produzione detto “metodo Ripasso” ha origini antichissime.
A marzo, la migliore selezione del Valpolicella d’annata viene ripassato sulle vinacce, ancora leggermente dolci, dell’Amarone per ottenere una seconda fermentazione e conferire al vino maggiore complessità e aroma. La maturazione avviene in legno per circa un anno.
Questa tecnica dona al vino una media struttura, una spiccata rotondità e capacità di invecchiamento. Molto versatile, si abbina facilmente a tutto pasto, trovando un connubio perfetto con i piatti di carne e terra, selvaggina, arrosti, brasati e carni alla griglia.
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