Recioto Capitel della Crosara

UVAGGIO

Corvina, Corvinone, Rondinella.

ZONA DI PRODUZIONE

Zona collinare della Valpolicella.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Le uve, selezionate grappolo per grappolo, vengono raccolte nel corso dei mesi di settembre ed ottobre e lasciate ad appassire in cassette per circa 3 mesi. La vinificazione è tradizionale dei vini rossi, con diraspatura e pigiatura soffice. La macerazione dura circa 20 giorni e la vinaccia viene separata a metà fermentazione dal mosto. La fermentazione si arresta naturalmente, con l’incremento del grado alcolico, lasciando un residuo zuccherino attorno ai 100 gr/litro. Maturazione in legno e successivo affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

NOTE ORGANOLETTICHE

Colore rosso rubino intenso con sfumature vermiglio. Al naso ricche note fruttate e di spezie dolci. Sapore ampio e armonico con note dolci di frutta matura, ribes e ciliegia ben bilanciate.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Si accompagna preferibilmente alla pasticceria secca. Si consiglia di stappare la bottiglia un’ora prima del consumo.