Valpolicella Ripasso DOP Superiore

UVAGGIO

Corvina, Rondinella, Molinara.

ZONA DI PRODUZIONE

Zona collinare della Valpolicella.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Le uve, raccolte nel corso dei mesi di settembre ed ottobre, seguono vinificazione tradizionale con diraspatura e macerazione delle bucce, con lentissima fermentazione. Successivamente avviene la rifermentazione sulle vinacce, ancora leggermente dolci, dell’Amarone per esaltare gli aromi e conferire struttura e complessità. Maturazione in legno per circa due anni.

NOTE ORGANOLETTICHE

Colore rosso rubino tendente al granato. Al naso sentori di ciliegia, mora e frutta passita; al palato buona struttura con frutto polposo. L’affinamento in legno contribuisce ad arrotondare il tannino che risulta morbido e vellutato, con una persistenza aromatica intensa e prolungata.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Si accompagna a tutti i piatti di carne della cucina internazionale, cacciagione, selvaggina e formaggi anche a lunga stagionatura.